氢氧化钠，俗称烧碱、火碱或苛性钠，是一种强碱性的无机化合物，化学式为NaOH。它在工业生产和日常生活中具有广泛应用。根据纯度和用途的不同，氢氧化钠主要分为工业级和食品级，其纯度常见为96%和99%。

工业级氢氧化钠通常纯度在96%左右，含有少量杂质如氯化钠、碳酸钠等。它广泛应用于化工、造纸、纺织、印染、水处理和石油精炼等行业。例如，在造纸工业中用于处理木浆，在纺织工业中用于丝光处理。由于可能含有重金属等有害物质，工业级氢氧化钠不能用于食品加工。

食品级氢氧化钠纯度更高，通常达到99%以上，且严格控制重金属、砷等有害物质的含量。它主要用于食品加工行业，如酸碱调节剂、加工助剂等。常见应用包括：橄榄的软化、可可加工、烘焙食品的表面处理（如制作碱水面包），以及饮料瓶的清洗消毒。食品级氢氧化钠必须符合国家食品安全标准，如中国的GB 1886.20等。

96%和99%纯度的氢氧化钠在应用中选择取决于具体需求：96%纯度适用于大多数工业场景，成本较低；99%纯度则用于对纯度要求更高的领域，如精细化工或食品加工。使用时需注意安全防护，因其具有强腐蚀性，操作时应穿戴防护装备，避免皮肤和眼睛接触。

了解氢氧化钠的级别和纯度差异，有助于在不同场景中做出合适选择，确保生产安全和合规性。